Как се правят теглени кори

February 27th, 201110:39 am @

8


Това е рецепта на моята майка, която e родена и израстнала във Врачанския край. Тя е научила майсторлъка на месенето от своята майка, а тя от нейната, т.е. рецепта и умението се предава от поколение на поколение. Споделям я с вас, за да доставите радост на вашите близки с аромата и невероятния вкус на домашно приготвена баница или тиквеник, направени от теглени кори.

За корите

около 1 кг. брашно

1/4ч.л. сол

1с.л. оцет

около 600 мл. хладка вода

допълнително олио

Приготовление

Пресяваме брашното(брашното не трябва да е студено) и правим кладенче, в което се слага оцета, солта и хладката вода и се замесва с дървена шпатула. Трябва да се получи средно меко тесто. След като се забърка се измесва с малко брашно.Mеси се повече,  ръси се с малко брашно и отново се меси. Тестото се удря в повърхността отвреме на време.Накрая се измесва много хубаво и се прави руло,  което се реже на късове. От тях се правят топките.

Всяка топка се измесва с много малко брашно и леко се разточват, за да станат малки питки.  Те се намазват  с олио и се слагат в намазнена тава. Изчаква се да се отпусне тестото (около 20 мин. обикновено е достатъчно).

Тегленето започва от първата питка. Тя се поема с ръце, слага се на юмруците и леко се разтегя във въздуха(2-3 пъти). Средата  изтънява и става леко прозрачна. Слага се върху застланата със памучно парче маса и започва да се тегли, като  с двете ръце се повдигат леко  краищата и се опъват в кръг. Изрязват се краищата с нож и кората се ръси  с предварително затоплена мазнина, след което се слага планката,която е по избор и количество(някои харесват с повече, а други с по-малко). След това от единия край се повдига покривката и бързо се навива на тънко руло, което се навива на охлюв в средата на тавата. Следващото се навива като се започне от края на последното и така докато се свършат всички кори. Отгоре се ръси със затоплена мазнина и се слага да се пече в предварително загрята фурна на 200. Успех!