Преди да отида в Истамбул мислех, че турците обичат да пият турско кафе. Оказа се, че те пият чай, черен, ароматен чай в малки стъклени чашки по всяко време на деня.

Турски Чай

Гледката към Босфора, аз седнала на високо в едно кафе и пиеща чай бавно и на малки глътки. Слънцето грее приятно и те предразполага да се отпуснеш, а водата блести с най- красивото си синьо. Каква наслада. Малки чаши във формата на леле с тъмен чай поставени върху медни подноси. Турският чай  винаги се прави в двоен чайник (çaydanlık).Част от врящата вода от  долната кана се изсипва върху сухите листа в горната част на чайника. Заедно те се оставят  на слаб огън докато чаените листа се запарят. При сервирането чая се разрежда с гореща вода от каната. Чаят може да се поддържа горещ цял ден, без изобщо да стане горчив, защото никога не се оставя да заври .