Когато готвим често търсим рецепти онлайн и попадаме на рецепти, които са на английски. За да се разбере какво означава, често се оказва, че да се ползва Google translate не е достатъчно, затова направихме този речник:

Какво означават най-често използваните глаголи в кулинарията


Кулинарен речник - продукти



Животински продукти


Albumen (also Egg White) – Белтък на яйце

Bacon – Бекон

Crackling – Пръжка. Препечена кожа на прасенце

Fatback – Сланина от гърба на прасето

Foie Gras (Fr) – Гъши дроб

Forcemeat – Смес от смляно месо, зеленчуци и понякога хляб, използвана за направата на патета, кремвирши и т.н.

Pancetta – Италиянски вид бекон, осолен и с подправки, но не пушен

Rasher – Тънко Парче Бекон Или Шунка

Suet – Вид Сланина, Телешка Или Овча, Около Бъбреците И/Или Рибицата

Yolk – Жълтък

Млечни продукти и сирена


Artisan Cheese – Сирене, направено от майстор, в малки количества на ръка

Clotted CreamНезаквасена сметана, много гъста и с най-малко съдържане на мазнини 55 процента

Cream – сметана
Curd – извара

Gorgonzola cheeseГоргонзола
Gouda – Гауда, традиционно холандско твърдо сирене

Low-fat мilk – Полу-обезмаслено мляко – 1 до 2 %

Milk - Мляко

Mozzarella – Моцарела

Parmesan cheese - Пармазан

Parmigiano-Reggiano – Най-известното и титуловано италианско сирене за рендосване

Processed Spread Cheese – Топено сирене

Ricotta – Рикота

Smoked cheese – Пушено сирене

Yoghurt (also Yogurt) – Кисело мляко

Риба и Морски дарове


Seafood – Морски дарове

Anchovy - Аншуа

Atlantic Halibut – Атлантически халибут

Belted Bonito - Паламуд

Blue Fish - Лефер

Blue fin tuna – Най-голямата и скъпа разновидност на риба Тон

Caviar – Хайвер. Употребява се за предимно за черния хайвер от есетрови риби

Clams – Вид морска или сладководна мида с овална форма

Cod – Бяла риба, треска

Crab – Рак

Crayfish – Малък, подобен на лобстер, сладководен рак

Gar Fish (also Houndfish) - Зарган

Eel – Змиойрка

Haddock - Мерлуза

Herring – Херинга

Hausen - Моруна

John Dory – Джон дори

Kipper - Риба, която е разрязана по дължина от главата до опашката, почистена, осолена и пушена. Най-често се използва херинга или сьомга

Langoustine – Лангустина. Вид сладководна, скарида, приличаща на лобстер

Lobster - Омар

Mackerel – Скумрия

MusselsМиди. Морски или речни, това име се употребява за големите, черни продълговати миди

Norwegian Fjord Trout – Норвежка пъстърва

Octopus - Октопод

Oysters - Стриди

Perch - Костур

Pollock – Бяла риба от семейството на Треската

Palourdes – Вид кръгла мида

Plaice - Калкан

Red Sea Bream (also Common Sea Bream) - Фагри

Red Mullet - Барбун

Roe – Общо наименование за всички видове хайвер

Salmon – Сьомга

Salmon Roe (Red Caviar) – Червен хайвер (сьомга хайвер)

Sea bream - Ципура

Sea Bass - Лаврак

Scad - Сафрид

Scallops – Скалопини (Сен Жак)

Sea Urchin – Морски таралеж

Shrimp – Скарида

Sheat Fish - Сом

Sprats – Шпроти

Squid (Calamari) – Калмар

Surimi sticksРулца от раци

Swordfish - Риба Меч

Tuna – Риба тон

Turbot - Калкан

 

Плодове


Apple – Ябълка

Apricot – Кайсия

Banana - Банан

Blackberry ( Brambleberry ) - Капина

Black cherries – Тъмночервени, черни череши

Black currant – Касис (черен)

Black elderberry – Черен бъз

Black mulberry - Черница

Blackthorn - Трънка

Blood Orange – Червен портокал

Blueberry – Боровинка

Cape Gooseberry – Физалис

Carambola - Карамбола

Cherry – Череша

Citrus Fruits – Цитрусови плодове

Cloudberry – Вид дива малина, която расте само във най-горните части на северното полукълбо, преимно в скандинавските гори и има една седмица период на бране

Cranberry – Кранбъри

Date - Фурма

FigСмокиня

Grape – Грозде

Grapefruit - Грейпфрут

Honeydew Melon – Пъпеш ‘Медна роса’

Kaki – Райска ябъла

Kiwi - Киви
Lingonberry (or Lowbush Cranberry or Cowberry)- от семейството на червените боровинки, силно присъсътват в Шведската кухня. Не подлежат на култивиране

Lemon – Лимон

Lime – Лайм

Litchi – Личи

Nectarine – Нектарина – вид праскова

Mango - Манго

Medlar – Мушмула

Melon – Пъпеш

Papaya - Папая

Peach - Праскова

Pear – Круша

Pineapple – Ананас

Plum - Слива

Pomegranаte - Нар

Pomegranаte Seeds – Зрънца от нар

Quince - Дюла

Raspberry - Малина

Red currant - Червен касис

Sour Cherry (Morello Cherry) – Вишна

Stone fruits – Плодове с костилки

Strawberry – Ягода

Watermelon - Диня

White gooseberry - Бодливо френско грозде (Крижовник)

White mulberry – Бяла черница

 

Зърнени култури


Barley – Ечемик

Buckwheat – (а grain sometimes ground as flour) –Гречка

Chickpea - Леблебия

Durum – Вид пшеница, най-твърдата зърнена култура и най-предпочитаната за направата на паста

Hominy grits – Качамак

Semolina – Грис

Soy (Soya) bean - Соево зърно

Aspic – Аспик

Baking soda – Готварска сода (бикарбонат)

Balsamic Vinegar – Балсамов оцет

Brown sugar – Кафява захар, тръстикова захар

Bulghur – Булгур

Cacao – Какао

Citric Acid – Лимонена киселина

Coconut milk – Кокосово мляко

Corn flour – Царевично брашно

Cornstarch – Царевично нишесте

Couscous – Кускус

Essence – Есенция

Flour - Брашно

Glycerin – Глицерин

Margarine - Маргарин

Peanut Butter – Фъстъчено масло

Powdered sugar – Пудра захар

Salt – Сол

Sugar – Захар

Starch – Нишесте

Tofu - Тофу

Vinegar – Оцет

Whey - Суроватка

Месо и дивеч


Calf – Теле, малкото на повечето говеда (но също така и слон, кит и т.н.)

Cow – Крава

Duck - Патица

Ewe – Овца (женска)

Fowl (n) – Птица, отглеждана, заради месото и яйцата си

Goose – Гъска

Goose – Гъска

Grouse - Яребица

Game – Дивеч

Gamebirds – Диви птици

Hare – Вид заек, достигащ 7 кг

Hog – Мъжко прасе. Обикновено кастрирано прасе за угояване

Ibex – Дива коза

Lamb – Агне, агнешко

Mutton – Oвен, овнешко

Ostrich – Щраус

Pork – Свинско

Poultry (n) – Домашни птици, птиче месо

Quail – Пъдпъдък

Rabbit - Заек

Rooster – Петел

Suckling pig – Прасенце (сукалче)

Pheasant –  Фазан

Pigeon – Гълъб

Ram – Овен, коч

Snail – Охлюв

Partridge – Яребица

Pork - Свинско

Poussin (Fr) – Малко пиле

Sheep – Овца (двата пола)

Snails – Охлюви

Turkey - Пуйка

Veal – Месото на много младо теленце, от един до три месеца (сукалче)

Venison – Еленско месо

Wild boar - Глиган



Meat
cuts

Brisket – Говежда разфасовка от гърдите или долната част на гърдите

Brain – мозък

Chicken Breast – Пилешки гърди

Chicken Drumsticks – Пилешко бутче (само долната част)

Chicken Тhighs – Парти бутчета

Chicken Wings- Крилца

Chop - Пържола

Chuck – Евтина говежда разфасовка, обикновено от врата или плешката, използвана за стекове или кайма

Cutlet (АмЕ) – Котлет, пържола

Leg – Бут(че) (целия бут – долна и горна част)

Liver – Дроб /черен/

Lungs – Дроб /бял/

Neck chop – Вратна пържола

Net
- Було

Rib cage – Фенер (при птиците)

Rump – Говежда разфасовка от долната част на гърба, не толкова крехка, като контрафилето

Shank – Джолан

Shoulder – Плешка

Sweetbread - Момици

Tail – Опашка

Thigh – Горната част на бутче

Tongue – Език

Tripe – Шкембе

Offal - Карантия

Offal – Дреболии

Ox muzzle – Говежда муцуна

Ox Tongue – Говежди език

Ears - Уши

Feet – Крака

Giblets – Шийки,сърчица, дробчета и воденичките на ядливите птици

Gizzard – Воденичка

Heart – Сърце

Kidney – Бъбрек

Гъби


Black morel – Смръчкула (гъба веселка)

Champignon - Печурка

Chanterelle – Пачи крак

Fairy Ring Mushroom – Челядинка

Mu-err ("wood ear" or "tree ear") – Китайска гъба

Porcini mushroom ( also Boletus or Cep) – Манатарка

Shitake – Шитаке

St George’s Mushroom – Майска гъба

Truffle - Трюфел

Ядки и семена


Nut – Ядка. Всеки  плод или семка, в твърда черупка, която може да се яде от хората


Almonds
- Бадеми

Almond Slices – Филиран бадем

Aniseed – Анасоново семе

Аpricot kernels – Кайсиени ядки

Brazil Nut – Бразилска ядка, плодът на огромно диво растящо южно-американско дърво, плодовете на което са пълни, подобно на сегментите на портокал, с ядки. Самата ядка е три пъти по-голяма от бадемовата и е много добър антиоксидант

Cashew - Кашу

Chestnut – Кестен

Corn nuts – Царевични адки

Hazelnut ( also Filbert )- Лешник

Macadamia – Макадамиа – австралийски орех

Noisettes (Fr) - Лешник

Peanuts - Фъстъци

Pecan – Американска ядка, разновидност на ореха

Pine nut – Кедрови ядки (семки)

Pistachios – Шам фъстък

Pumpkin seeds – Тиквени семки

Seed – Семка

Sesame seeds – Сусамени ядки

Sunflower seeds (Kernels) – Слънчогледови семки

Walnuts - Орех

Подправки и билки


Allspice (Pimenta officinalis L.) = toute-epice = Jamaicapepper = myrtle pepper = pimiento = pimento = clove pepper = newspice – Бахар

Anise (Pimpinella anisum) - Анасон

Aromatics – Ароматни подправки и билки

Basil (Ocimum basilicum) - Босилек

Bay Leaf (Laurus nobilis L.) – Дафинов Лист

Black Mustard (Brassica nigra) - Синапено семе

Borage (Borago officinalis) - Пореч

Cacao (Theobroma cacao) - Какао

Camomile (Chamomilla)–Лайка

Capers (Capparis spinosa) – Каперси

Caraway Seeds (Carum carvi) – Ким

Cardamom Seeds (Elettaria cardamomum ) – Кардамон

Cayenne Pepper

Celery (Apium graveolens dulce) - Целина

Celery Salt (Apium graveolens dulce) – Подправка от смлени семена от целина и сол

Chives (Allium schoenoprasum) – Див лук

Cinnamon (Cinnamomum) – Канела

Cloves (Syzygium aromaticum) – Зърна на карамфил

Coconut (Cocos nucifera) – Кокосови стърготини

Common Juniper (Juniperus communis) - Хвойна

Coriander, Cilantro, Chinese Parsley ( Coriandrum sativum ) – Кориандър

Cranesbill (Geranium) - Здравец

Cress, Watercress (Nasturtium officinale) – Кресон

Cumin Seeds (Cuminum cyminum, jeera) - Кимион

Dill ( Anethum graveolens ) – Копър

Fennel (Foeniculum vulgare) – Резене)

Fenugreek Seeds (Trigonella foenum-graecum) – Сминдух (Чимен)

Feverfew (Tanacetum parthenium) – Калоферче

Galangal, galanga root, galingale, Siamese ginger(Alpinia Galanga L.) - Гангал

Garden lovage (Levisticum officinale Koch) – Девесил (Лющян)

Garlic (Allium sativum) - Чесън

Geraniaceae(Pelargonium roseum) – Индрише

Ginger (Zingiber officinale Rosc.) – Джинджифил

Horseradish (Armoracia rusticana) - Хрян

Hyssop (Hyssopus officinalis) - Исоп

Jalapeno Pepper

Lavender (Lavandula) – Лавандула

Lemon balm (Melissa officinalis) – Маточина

Lemon Thyme – Лимонена мащерка

Lemon Grass (Cymbopogon) - Лимонова трева

Marjoram (Origanum majorana, Lamiaceae) - Майорана

Nasturtium (Tropaeolum) - Латинка

Nutmeg (Myristica fragrans Houtt.)  - Индийско Орехче

Oregano (Origanum vulgare) – Риган

Paprika (Capsicum annuum) – Червен пипер

Parsley (Petroselinum crispum) – Магданоз

Parsnip (Pastinaca sativa) - Пащърнак

Pepper corn, Black Pepper (Piper nigrum) – Черен пипер на зърна

Peppermint (Mentha) – Мента

Persian Walnut (Juglans regia) - Орех

Poppy seed, Opium poppy (Papaver somniferum) – Маково семе

Rosemary (Rosmarinus officinalis) - Розмарин

Saffron (Crocus sativus) - Шафран

Sage, Common sage (Salvia officinalis) – Салвиа

Savory (Satureja hortensis) – Чубрица

Schinus (Schinus) – Розов пипер

Sesame (Sesamum indicum) - Сусам

Sorrel (Rumex acetosa) - Киселец

Spearmint (Mentha viridis L.) - Джоджен

Star Anise (Illicium verum) – Звездовиден анасон

Stone Pine (Pinus pinea) - Семе от пиния

Sumac (Rhus) - Сумак

Tarragon (Artemisia dracunculus) – Eстрагон (Тарос)

Thyme (Thymus vulgaris) – Мащерка (градинска)

Turmeric (Curcuma longa) – Куркума

Vanilla (Vanilla) – Ванилия

Wild thyme (Thymus serpyllum) – Мащерка (дива)

Колбаси


Chorizo – Чоризо -  испански салам

Cooked Ham – Варена шунка

Parma Ham – Прошуто

Pastrami - Highly, spiced smoked beef, usually prepared from the shoulder cuts.

Prosciutto (It) - Прошуто

Sausage - Наденица

Smoked Ham – Пушена шунка

Spam – Месо (обикновено свинско, в консерва и готово за ядене. Български аналог - „Русенско варено”

Spicy Beef Jerky – Сушено телешко филе с подправки.Български аналог – „Пастърма”

Сладки продукти


Brown Sugar – Кафява захар

Chocolate - Шоколад

Chocolate shavings – Настърган шоколад

Fondant - Фондан

GanacheШоколадов крем, използван най-вече за пълнеж
Glace cherry – Коктейлна (мараскино) череша

Honey – Мед

Jam – Конфитюр

Jellies – Желирани бонбонки

Мaple syrup - Кленов сироп
Marmalade – Мармалад

Meringue - Meringue is a mixture produced from whipping egg whites until they form stiff peaks then combining them with sugar. It has many forms: as a base for lightening mousses and buttercreams or aerating batters. With the addition of nuts, meringue can be made into products such as japonaise, dacquoise, succes, progress. Without nuts, meringue can be made into vacherin shells and various decorations. ...

Nougat – Нуга

Preserve (fruit) – Сладко

Raisins – Стафиди

Sultanas – Стафиди от бяло десертно грозде, без семки

Toffee – Карамелова, дъвчаща бонбона. Вкус на такава бонбона

Topping - Топинг

Turkish delight – Локум

Зеленчуци


Artichoke – Артишок

Asparagus – Аспержа

Avocado - Авокадо

Aubergine/Eggplant/- Син домат,патладжан.


Bell Pepper –Вид чушка, камба

Broccoli - Броколи

Brussel sprouts – Брюкселско зеле

Butterhead lettuce –Вид марула(салатка) скръгли имногокрехки, светлозеленилиста

Cabbage - Зеле

Carrot - Морков

Cauliflower - Карфиол

Celery – целина (има се предвид зелената част на растението)

Chicory - Цикория

Chives – Див лук

Corn on the Cob – Царевица на кочан

Cornichon – Корнишон

Courgette (AmE Zucchini) – Тиквичка

Cucumber – Краставица

Escarole – Зелена марула с накъдрени листа и горчив привкус

Fennel - Резене, див копър, финокио

French bean – Много малък и тънък зелен фасул. Яде се само зелен

Gherkin – Корнишон, кисела краставичка

Green beanЗелен фасул

Green frisse – Фризе - вид марула с тънки и къдрави листа

Horseradish - Хрян

Iceberg lettuce – Айсберг

Leek - Праз

Lemon grass -Лимонена трева. Характерна за тайландската кухна, тя се използва в пресен и сушен вид, за супи, чай и други ястия

Lettuce – Общо наименование за всички марули

Lollo Rossa – Лоло росо - вид къдрава зелено-червена марула с тънки и крехки листа

Napa cabbage (Beijing cabbage) – Китайско зеле

Okra - Бамя

Onion - Лук

Radish – Репичка

Red cabbage – Червено зеле

Parsnip – Пащърнак

Plum TomatoesСорт домати, наподобяващи по форма сини сливи. От този сорт се правят изсушените на слънце домати или Sundried Tomatoes

Pumpkin – Тиква

Red onion – Червен лук

Romaine (Cos Lettuce) – Издължена тъмно зелена марула

Scallion (also Green onions) – Зелен лук

Seaweed – морски водорасли, трева

Shallot – Шалот - вид дребен лук

SpinachСпанак

Spring Onions – Зелен лук

Sprout - Кълн

Squash – Всички плодове и зеленчуци от семейството на тиквите, вкл. и тиквичките

Stalk celery – Целина на стъбла

Sauerkraut – Кисело зеле

Vine leaves – Лозови листа

Wasabi (Japanese horseradish) - Уасаби

Източник: http://www.bapc-bg.com/